Forno Brisa nasce nel 2015 da un’idea di Pasquale Polito e Davide Sarti che in pochi anni hanno dato vita ad un incubatore di progetti sempre nuovi, sconvolgendo l’idea classica di panificio. Inizialmente focalizzato sul prodotto, attraverso un attento controllo sull’intera filiera, Forno Brisa ha poi investito sulla struttura dell’impresa orizzontale. Dall’azienda originaria si sono innestati diversi spin-off, dalla torrefazione alla cioccolateria, all’agenzia di comunicazione, e grazie ad una campagna di crowdfunding tra il 2019 e il 2020 sono stati acquisiti 357 nuovi soci.
Oggi il Forno, oltre a vendere online in Italia e in alcune aree d’Europa, ha 4 store a Bologna, un laboratorio di produzione centralizzato, una roastery per tostare caffè specialty e una cioccolateria “from bean to bar”.